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預(yù)制菜，又一次被推上風(fēng)口浪尖。

最近，羅永浩在社交平臺上公開“開火”，直指西貝的預(yù)制菜是“偷懶”“忽悠消費者”。而西貝方面則回應(yīng)：預(yù)制菜不是偷懶，而是現(xiàn)代餐飲工業(yè)化的必然選擇。一邊是直言不諱的“錘子系”創(chuàng)業(yè)者，一邊是中餐連鎖巨頭，這場唇槍舌劍引爆了輿論。很多網(wǎng)友調(diào)侃：這不是預(yù)制菜之戰(zhàn)，而是“認(rèn)知之戰(zhàn)”。

那么，問題來了——預(yù)制菜到底是“餐飲的未來”，還是“割韭菜的工具”?酒水、餐飲、食品等行業(yè)該如何從這場爭論中找到自己的啟示?

一、為什么羅永浩懟的是“預(yù)制菜”?

表面上，羅永浩批評的是“口感差、體驗差”，但本質(zhì)是兩個問題：

信任透支：消費者被教育了二十年“現(xiàn)炒才是好吃的”，突然告訴他“預(yù)制也健康”，自然會覺得被忽悠。

價值錯位：預(yù)制菜的邏輯是規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化，但消費者愿意為餐廳支付高溢價，本質(zhì)上是想買“現(xiàn)場體驗”，而不是“熱一熱的工廠半成品”。

換句話說，預(yù)制菜并非原罪，關(guān)鍵是賣給誰、怎么賣?

二、西貝為什么要堅持“預(yù)制菜”?

站在西貝的角度，預(yù)制菜幾乎是不得不走的路：

成本壓力：食材、人工、房租全面上漲，利潤率被壓縮。

效率要求：門店擴張速度與廚師培養(yǎng)周期不匹配，必須靠標(biāo)準(zhǔn)化提升效率。

供應(yīng)鏈趨勢：冷鏈物流、預(yù)制加工的成熟，讓規(guī)?；蔀榭赡堋?/p>

西貝的算盤很清楚：如果能用預(yù)制菜提高標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖復(fù)制能力，就能把西北菜開到更多城市。

三、爭論背后的產(chǎn)業(yè)邏輯

其實，羅永浩和西貝的對話，不是“好與壞”，而是兩個視角的沖突：

l 創(chuàng)業(yè)者視角(羅永浩)：消費者感受至上，口碑就是生命，任何損害體驗的模式都不值得。

l 產(chǎn)業(yè)視角(西貝)：規(guī)模化連鎖，離不開預(yù)制化，否則很難活下去。

換句話說，體驗與效率，本就是餐飲業(yè)的兩極拉扯。

四、對餐飲等其他行業(yè)的啟示

1、體驗仍是第一驅(qū)動力

無論是餐飲還是酒水，消費者買單的核心仍然是體驗。酒企做定制酒、封壇酒，本質(zhì)上也是把“場景和情感”賣給消費者，而不是單純一瓶酒。

2、供應(yīng)鏈?zhǔn)堑诙€

效率的提升離不開數(shù)字化與供應(yīng)鏈改造。預(yù)制菜背后的邏輯，與酒企做 S2B2B、即時零售，其實是同一條路——用供應(yīng)鏈把體驗規(guī)模化復(fù)制。

3、品牌要管好敘事

預(yù)制菜的爭議說明，好的技術(shù)未必是好的故事。誰能把“工業(yè)化”講成“健康、省心、標(biāo)準(zhǔn)”，誰就能贏得市場。

預(yù)制菜之戰(zhàn)，不是單純的羅永浩 vs 西貝。它揭示了當(dāng)下消費行業(yè)的一個共同矛盾：效率與體驗如何兼得?對于餐飲、酒水、食品等行業(yè)來說，下一步的關(guān)鍵是：既要用供應(yīng)鏈和數(shù)字化提升效率，又要用場景和品牌放大體驗。

未來的贏家，不是賣預(yù)制菜的人，而是能把“預(yù)制”講成“高級用戶體驗”的人。