據(jù)中國(guó)貿(mào)促會(huì)研究院猜測(cè)：2018年社會(huì)消費(fèi)品零售總額將破40萬(wàn)億元，且消費(fèi)結(jié)構(gòu)晉級(jí)將成為首要驅(qū)動(dòng)力。得益于無(wú)線網(wǎng)絡(luò)的遍及和物流職業(yè)的快速開(kāi)展，社會(huì)消費(fèi)品零售總額逐年增加，網(wǎng)絡(luò)零售占比越來(lái)越高，實(shí)體零售業(yè)面對(duì)增加放緩。

　　阿里巴巴研究院也提出，新零售是以顧客體會(huì)為中心的數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的泛零售形狀。其中心價(jià)值是將最大程度的提高全社會(huì)流轉(zhuǎn)零售業(yè)工作功率。打破鴻溝，線上線下聯(lián)動(dòng)催生新零售：由全途徑出售、數(shù)字化、供應(yīng)鏈及新技能等降低投入。

　　跨界者和破局者一再呈現(xiàn)，零售業(yè)與餐飲業(yè)打破鴻溝開(kāi)端交融，新零售為餐飲業(yè)帶來(lái)一系列改變：由零售商餐飲、超市餐飲為典型的零售餐飲化，和由未來(lái)型多場(chǎng)景餐廳、餐飲品牌IP公司為典型的餐飲零售化趨勢(shì)日漸凸顯。

　　新技能助力餐飲新零售：以顧客體會(huì)為中心，新技能助力餐飲業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)，比如：新店獲客、供應(yīng)鏈、烹飪、用餐、付出結(jié)算、反應(yīng)與互動(dòng)等，傳統(tǒng)餐飲職業(yè)開(kāi)端蛻變。大數(shù)據(jù)、即時(shí)配送、無(wú)線付出、供應(yīng)鏈四大技能支撐餐飲新零售的革新，推進(jìn)職業(yè)全體功率提高。

　　一起，數(shù)據(jù)財(cái)物助力餐飲，協(xié)助傳統(tǒng)餐飲店肆?xí)x級(jí)轉(zhuǎn)變。新物種是根據(jù)大數(shù)據(jù)分析進(jìn)行商業(yè)形式重構(gòu)，需要的重新組合催生新物種，其商業(yè)邏輯不同，餐飲新零售與傳統(tǒng)餐飲業(yè)最中心的差異，從以產(chǎn)品為中心的商業(yè)邏輯到以用戶體會(huì)為中心的商業(yè)邏輯。大數(shù)據(jù)使餐飲從業(yè)者能夠愈加全面地知道自己的顧客并分析他們的需要，然后根據(jù)顧客需要制定合理的商業(yè)形式，并根據(jù)本錢(qián)的助力和交際網(wǎng)絡(luò)的傳達(dá)迅速裂變。

　　現(xiàn)在許多新物種和典型的餐飲新零售形式均是根據(jù)以客戶體會(huì)為中心的邏輯而誕生的。餐飲零售化和零售化餐飲涌現(xiàn)出許多傳統(tǒng)餐廳晉級(jí)樣本和才智餐飲解決規(guī)劃的企業(yè)。例如盒馬鮮生組合了餐飲和零售兩種需要：現(xiàn)場(chǎng)烹飪，最大程度滿意了顧客尋求新鮮的需要;較短的配送時(shí)刻和冷鏈配送投合了現(xiàn)在顧客尋求快捷的趨勢(shì)。在選址上，餐飲新零售的許多品牌如盒馬、瑞幸等等都沒(méi)有尋求流量最多的地區(qū)，而是根據(jù)自己的定位挑選最合理的線下區(qū)位。

　　瑞幸、原麥山丘、客如云、新希望六和、易寶支付&哆啦寶、美味不用等及智盤(pán)等餐飲新零售樣本及解決規(guī)劃，未來(lái)，餐飲新零售的多場(chǎng)景打造，仍需建立在技術(shù)助力和理念升級(jí)的前提下，共同推動(dòng)行業(yè)變革。

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