什么是血料器皿?

　　血料器皿以豬的血、石灰粉、麻紙做涂層，裝進白酒后會產生半滲入膜結構，對三十度之上的白酒有不錯的防滲透作用。但會總混鈣及低分子結構中氮物使酒變黃，血料長期性接觸酒會與酸中合很有可能造成腥臭味，長期性使用對酒質的提升功效顯著。

　　全部蒸餾出來的酒歷經貯存都是會變好么?

　　不一定。還得看酒質，自身邪異味重的次酒，即便歷經較長時間的貯存也不會變好，例如膠異味、糠味、霉味、油腥味兒、焦苦味及比較嚴重的苦澀味、生青味，即便貯存十年之上這類味道也不可以消退，也不可以被別的香氣化學物質均衡或降低，這就規(guī)定生產上務必把酒搞好，酒質好的酒歷經存儲存可以變得更好。

　　白酒存儲過程中會發(fā)生哪些轉變 ?

　　五大轉變 ：新酒味消退;酒質越來越純正不糙;酒質變柔軟;香味濃稠;口感變凈。本質上發(fā)生物理學和化學反應。

　　物態(tài)變化：硫化物、乙醛、丙烯醛、游離氨等低沸點成分發(fā)生揮發(fā)效應而逐漸揮發(fā)，除去了新酒中的不愉快味道。

　　化學反應：首先是醛類化合物的水合、醇合、氧化和聚合反應。如，醇氧化為醛，醛進一步氧化為酸，并且這個反應是可逆的。乙醇與有機酸可發(fā)生酯化反應，生成的酯各自具有 特殊的香味，這對白酒的品質和風味產生了很大的影響，所以存放越久的白酒香氣越濃 。醛與醇之間還可發(fā)生縮 合反應，生成乙縮醛而減弱了邪雜味，降低了白酒中的高級 醇和醛類物質的含量，從而使醇、酸、脂、醛等成分達到新的更好的平衡。