根據(jù)《2023 中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，全國(guó)主要餐飲業(yè)態(tài)整體保持穩(wěn)健增長(zhǎng)，未來(lái)行業(yè)振興勢(shì)頭明顯。然而，在具體的餐飲企業(yè)個(gè)體中，生存與發(fā)展仍面臨挑戰(zhàn)。

　　首先，獲客難。今年以來(lái)，消費(fèi)者在“消費(fèi)”上變得更加理性、謹(jǐn)慎，對(duì)價(jià)格敏感。與此同時(shí)，由于各餐飲業(yè)態(tài)“過(guò)飽和”，市場(chǎng)供給嚴(yán)重過(guò)剩，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈，客源爭(zhēng)奪進(jìn)入白熱化階段。盡管部分餐廳通過(guò)低價(jià)策略營(yíng)銷引流，獲得了一定客戶增長(zhǎng)，但過(guò)度依賴價(jià)格戰(zhàn)無(wú)法培養(yǎng)客戶粘性，反而可能對(duì)企業(yè)及行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)健康發(fā)展產(chǎn)生負(fù)面影響。

　　其次，利潤(rùn)低。在獲客難、客源不穩(wěn)定的情況下，傳統(tǒng)餐廳還面臨原材料、租金、人力等成本不斷上升的壓力，多重壓力導(dǎo)致餐廳運(yùn)營(yíng)負(fù)擔(dān)過(guò)重，利潤(rùn)空間被不斷壓縮。同時(shí)，盡管酒水消費(fèi)是餐廳的重要利潤(rùn)來(lái)源，但傳統(tǒng)餐廳因酒水品類有限、價(jià)格較高、品質(zhì)無(wú)保障等原因，難以滿足消費(fèi)者多元化的用酒需求，也難以培養(yǎng)消費(fèi)者在餐廳消費(fèi)酒水的習(xí)慣。

　　如今，國(guó)內(nèi)消費(fèi)環(huán)境及消費(fèi)模式已發(fā)生轉(zhuǎn)變，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)模式逐漸難以適應(yīng)新時(shí)期消費(fèi)需求，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)的變革和創(chuàng)新成為必然趨勢(shì)。

　　為破解餐飲行業(yè)困境，可以從以下幾個(gè)方面著手：

　　1. 創(chuàng)新餐飲業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)模式，差異化定位，避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。

　　2. 提高服務(wù)質(zhì)量，提升顧客體驗(yàn)，培養(yǎng)客戶粘性。

　　3. 優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，降低運(yùn)營(yíng)負(fù)擔(dān)，提高盈利能力。

　　4. 針對(duì)消費(fèi)者多元化需求，豐富酒水品類，提升酒水品質(zhì)，培養(yǎng)消費(fèi)者在餐廳消費(fèi)酒水的習(xí)慣。

　　5. 利用數(shù)字化手段，精準(zhǔn)營(yíng)銷，提高獲客效率。

　　通過(guò)以上措施，有望助力餐飲行業(yè)擺脫困境，迎接新一輪發(fā)展機(jī)遇。