以“菜市場(chǎng)”為經(jīng)營(yíng)模式的生鮮超市，運(yùn)營(yíng)上或許稍顯粗獷，但的確存在著很多精細(xì)化提升的空間。然而，我們也要考慮到東北地區(qū)年輕人口外流、人均購(gòu)買(mǎi)力較低、生活節(jié)奏較慢的社會(huì)背景。

　　在此基礎(chǔ)上，東北菜市場(chǎng)模式或許是一種生鮮零售的優(yōu)秀實(shí)踐，它具有低能耗、輕成本、少動(dòng)作的運(yùn)營(yíng)特點(diǎn)。

　　菜市場(chǎng)店的運(yùn)營(yíng)特點(diǎn)主要包括以下幾點(diǎn)：

　　首先，檔口招牌。明確的店內(nèi)分區(qū)，超市品牌商統(tǒng)一提供招牌，醒目且有質(zhì)感的招牌無(wú)形中提升了商品的品質(zhì)感。

　　其次，有色燈光。不同的商品使用不同顏色的燈光，如綠色用于蔬菜，紅色用于肉類，藍(lán)色用于水產(chǎn)，以凸顯商品的新鮮程度。然而，有些檔口的燈光使用過(guò)于夸張。

　　再次，大排面陳列。東北菜場(chǎng)店的大排面陳列寬度較大，達(dá)到 30 至 60 厘米。這種陳列方式受到歷史消費(fèi)習(xí)慣和食材尺寸的影響。

　　最后，玻璃展柜。許多蔬菜檔口仍保留著用玻璃柜陳列的習(xí)慣，這種方式有利于商家實(shí)現(xiàn)先進(jìn)先出、降低損耗，同時(shí)也能提升客戶滿意度。

　　東北菜市場(chǎng)店在生鮮零售領(lǐng)域有一定的優(yōu)勢(shì)，但仍需在品類深度、燈光使用等方面進(jìn)行改進(jìn)。隨著消費(fèi)趨勢(shì)的變化，我們有理由相信，東北生鮮超市的運(yùn)營(yíng)方式會(huì)逐步得到優(yōu)化和提升。