當前國家規(guī)定的白酒生產方式為：固態(tài)法、液態(tài)法、固液法，很多白酒都是固液法結合。

　　固態(tài)釀酒法，是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵、固態(tài)蒸餾而得到的，當中不添加任何食用酒精、香精香料等非自身發(fā)酵的呈香呈味物質，要求是非常高的。

　　而液態(tài)釀酒法，是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經過液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精，然后再串香、勾兌、調配而成的白酒。這是采用現代化的酒精，生產出符合質量標準的白酒，因工藝先進，所以又有新工藝白酒之稱。

　　兩者的區(qū)別一方面是在釀酒的原材料上，固態(tài)釀酒法不能添加其他物質，而液態(tài)釀酒法多為勾兌“三精一水”。

　　固態(tài)法白酒比較好一點，理由如下：

　　1、固態(tài)法釀造白酒的口感要比液態(tài)法釀造的白酒要好，要醇厚，同時酒香也比較純正，馥郁，酒花持續(xù)時間也很長。

　　2、同時固態(tài)法的釀造時間比較長，少達二到三個月，而液態(tài)法白酒釀造周期比較短。

　　3、同時固態(tài)法白酒一般則是純糧食酒，其原料會采用小麥、玉米、大米、高粱等糧食作物;而液態(tài)法白酒則是勾兌酒，其原料往往會采用糖蜜、薯類、糧谷等等。固態(tài)法白酒一般則不會添加酒精，而勾兌酒則往往添加酒精。