8月23日，Hishop最新消息，從馬云布局無人超市，到永輝進(jìn)擊“超級(jí)物種”，不久前，劉強(qiáng)東的“未來超市”也開業(yè)了......

　　在各大巨頭夾擊之下的新零售剛誕生就已成紅海，普通創(chuàng)業(yè)者只能觀望。

　　但有個(gè)叫吳皓的80后另辟蹊徑，從餐飲業(yè)切入新零售，讓人眼前一亮。

　　據(jù)了解，食云集剛剛獲得BAI（貝塔斯曼亞洲投資基金）和啟明創(chuàng)投領(lǐng)投的千萬美元A輪融資。

　　啟明創(chuàng)投合伙人吳靜表示看好其餐飲新零售的模式；BAI副總裁趙鵬嵐也表示，食云集的服務(wù)模式提升了效率、可標(biāo)準(zhǔn)化，從供給側(cè)推動(dòng)了餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展。

　　餐飲新零售，連接廚房和用戶

　　食云集成立于2016年11月，是一個(gè)聯(lián)合餐飲空間項(xiàng)目，針對(duì)中高端白領(lǐng)用戶，選址一般優(yōu)先在寫字樓和園區(qū)。

　　食云集單個(gè)店面大約1000平米，通過對(duì)場(chǎng)地的整體規(guī)劃后做標(biāo)準(zhǔn)化改造，可容納25-30個(gè)餐飲品牌入駐。

　　所有餐飲品牌擁有15-20平米獨(dú)立生產(chǎn)空間，共享包括前廳，后場(chǎng)，獨(dú)立外賣取餐區(qū)等所有空間。

　　同時(shí)，食云集還提供人員設(shè)備、銷售對(duì)接、餐飲營(yíng)業(yè)執(zhí)照及食品經(jīng)營(yíng)許可證、支持堂食自提外賣全場(chǎng)景的下單系統(tǒng)等內(nèi)容，讓餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)“拎包入住”。

　　據(jù)了解，食云集目前入駐的餐飲品牌以互聯(lián)網(wǎng)品牌，也就是“網(wǎng)紅店”為主。

　　消費(fèi)者在食云集的完整就餐步驟是這樣的：手機(jī)掃碼—在線下單—網(wǎng)上支付—手機(jī)端隨時(shí)同步訂單生產(chǎn)狀態(tài)—手機(jī)和叫號(hào)屏引導(dǎo)就餐—就餐（堂食或自提）。

　　同時(shí)，消費(fèi)者也可以在美團(tuán)，餓了么等主流第三方外賣渠道下單選購(gòu)。

　　在后場(chǎng)，食云集自主研發(fā)的SaaS系統(tǒng)一站式管理所有渠道的訂單，然后匯總給商戶，便于實(shí)時(shí)查看和管理訂單。

　　而外賣的餐品經(jīng)由系統(tǒng)分揀完畢后，會(huì)傳送到與堂食區(qū)獨(dú)立的外賣出口，如存在未及時(shí)取單情況，產(chǎn)品將置入食云集自主研發(fā)的智能溫控自助取貨柜待配送人員取貨。

　　集合線上線下流量，打造互聯(lián)網(wǎng)美食廣場(chǎng)

　　食云集在前廳就餐區(qū)看起來和傳統(tǒng)的美食廣場(chǎng)特別相似，獨(dú)立廚房、公共就餐。

　　但事實(shí)上，食云集的模式和傳統(tǒng)的美食廣場(chǎng)有很大的區(qū)別：

　　其一，美食廣場(chǎng)設(shè)置在購(gòu)物中心或百貨商場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)非常依賴商場(chǎng)的人流；而食云集選址一般優(yōu)先在寫字樓和園區(qū)，針對(duì)人群不同；

　　其二，從空間來看，一個(gè)1000坪美食廣場(chǎng)最多只能容納15個(gè)品牌，而且經(jīng)常人滿為患；而食云集同等的面積可以容納30個(gè)品牌入駐，空間利用效率更高。

　　這是因?yàn)槭吃萍狭司€上流量，減少了堂食面積，而美食廣場(chǎng)只靠線下流量支撐，這是本質(zhì)上的不同。

　　近幾年頻繁的購(gòu)物中心（百貨廣場(chǎng)）倒閉現(xiàn)象，也說明了光有線下流量很難支撐，但由于基因問題，美食廣場(chǎng)很難實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型。而對(duì)純外賣餐飲而言，線上流量又太貴。

　　所以，食云集的做法是同時(shí)集合線上、線下流量，以線上流量的引入，彌補(bǔ)線下流量的不足。

　　集約化，提升上下游效應(yīng)

　　吳皓表示：“資本在餐飲價(jià)值鏈的布局涵蓋了食材供應(yīng)鏈、中央工廠、冷鏈熱鏈配送、餐飲商家、外賣平臺(tái)、配送等，投資金額近200億美金，但回報(bào)率不高，這是由于商家過于分散，造成所有價(jià)值鏈中的服務(wù)者交付成本過高，比如外賣平臺(tái)配送成本高，也造成了時(shí)間上的浪費(fèi)。”

　　而新零售的本質(zhì)是效率的提升。

　　食云集通過集約化生產(chǎn)和管理，往上游食材供應(yīng)鏈整合能獲得價(jià)差。

　　在下游，既能降低租金，食材統(tǒng)一采購(gòu)也能攤減一定的物流成本。

　　同時(shí)，獨(dú)立設(shè)置外賣取貨點(diǎn)，使得外賣在高峰期不再擠占商家產(chǎn)能，同時(shí)也能縮短配送的時(shí)間。

　　此外，食云集會(huì)提供6名運(yùn)營(yíng)人員，餐飲品牌無需再雇傭服務(wù)人員，由此至少可以節(jié)省1個(gè)勞動(dòng)成本。

　　某種程度上，食云集的模式提升了“人效、坪效、品效”。

　　吳皓稱目前食云集所有門店均實(shí)現(xiàn)盈利，其場(chǎng)地內(nèi)優(yōu)秀商戶，15平米的獨(dú)立生產(chǎn)空間月銷已超30萬元。

　　創(chuàng)立至今不到一年的食云集，已有7個(gè)線下聯(lián)合餐飲空間，在未來兩年內(nèi)還將鋪設(shè)100家。

　　在追求速度同時(shí)，食云集也沒有放松食品安全管理的高標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢評(píng)價(jià)，食云集的階段性成功可以說是開啟了外送食品安全的新模式。

　　據(jù)了解，“食云集”的核心團(tuán)隊(duì)融合了外賣平臺(tái)、餐飲、零售連鎖、商業(yè)地產(chǎn)人才。